śledzie w jałowcu

Śledzie lekko podwędzane w jałowcu.

• 2 płaty śledzi z zalewy,
• garść suchych igieł jałowca,
• 6 jagód jałowca,
• 1 liść laurowy,
• 1 cebula,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• 1 cytryna,
• 50 ml ginu,
• 150 ml oleju (rzepakowy tłoczony na zimno),
• 1 łyżeczka do kawy cukru,

Płaty śledzi wymoczyć w zimnej wodzie, następnie osuszyć. Długość moczenia zależy od ich słoności. Czasem zalewa jest bardziej, innym razem mniej słona. Najlepiej po 2 godzinach spróbować kawałek śledzia.

Do naczynia włożyć igły jałowca, nad nimi ułożyć ruszt, na którym położyć śledzie. Zapalić jałowiec, gdy zacznie się ładnie palić, przykryć szczelnie naczynie i odstawić na 20 minut. W tym czasie śledzie będą się wędziły w wytworzonym dymie.

Cebulę pokroić w cienkie krążki.

Cytrynę pokroić w cienkie plasterki.

Płaty śledzi pokroić w dzwonka.

W słoiku układać na przemian dzwonka śledzia, plasterki cytryny, krążki cebuli, rozgnieciony jałowiec, pokruszony liść laurowy. Na wierzchu powinny leżeć plasterki cytryny.

Wrzucić pieprz.

Wymieszać dokładnie gin z olejem i cukrem. Zalać śledzie olejem. Zamknąć. Odstawić na dwa dni.

zastawa z