Napoleonka - bardzo prosty przepis na ciasto francuskie

Napoleonka – ciastko z dwóch warstw ciasta francuskiego przełożonego bitą śmietaną, kremem budyniowym lub śmietankowym.

Proponuję napoleonkę z kremem budyniowym.

Ciasto francuskie uważane jest za trudne w przygotowaniu. Może jest ono bardziej pracochłonne niż trudne.

Jednak jest na nie sposób, znalazłam go w książce Aliny Gniewkowskiej Współczesna kuchnia domowa z 1923 roku.

Jednak inspiracją był tylko sposób przygotowania ciasta gdyż proporcje jednak nie najlepsze i ciasto było twarde :(

Krem według Aliny Gniewkowskiej.

• ciasto 1:
• 140 g mąki pszennej tortowej,
• 140 g zimnego masła,
• ciasto 2:
• 140 mąki tortowej,
• 3 żółtka,
• śmietana 18%,
• krem:
• 420 ml mleka lub śmietanki 36%,
• 3 jajka,
• 6 łyżek cukru pudru,
• cukier waniliowy,
• 9 czubatych łyżeczek mąki pszennej,
• 
  
• cukier puder do posypania,

Ciasto 1: dokładnie połączyć mąkę z masłem, odstawić do lodówki na 30 minut.

Ciasto 2: Zagnieść ciasto z mąki, żółtek i 2 – 3 łyżek śmietany. Ciasto nie może być zbyt luźne, powinno być mniej więcej jak na makaron.

Rozwałkować cienko ciasto 2.

Ciasto 1 zetrzeć lub rozkruszyć i równo rozsypać na cieście 2.

Zwinąć w rulon, 

a następnie w ślimaka.

Rozwałkować ciasto na pożądaną wielkość (u mnie prostokąt 40 x 20 cm).

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na około 15 -20 minut.

Upieczone ciasto odstawić do ostygnięcia.

Ciasto przeciąć na dwie części.

Krem: Mleko lub śmietankę zagotować. Jajka ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na pulchną masę. Do ubitych jajek, ciągle ubijając dodać mąkę, a następnie stopniowo wlewać gorącą śmietankę lub mleko.

Masę przelać do garnka i podgrzewać ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.

Masę wyłożyć na jedną część ciasta, przykryć drugą częścią.

Odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Kroić w kwadraty.

Ciasto może nie jest idealne, ale pięknie się listkuje :)