Roladki wieprzowe w stylu devolay

Prawdziwy kotlet de volaille (devolay) to panierowany kotlet z piersi kurczaka z masłem w środku, bez ziół, sera i innych dodatków. Podobne roladki można przygotować ze schabu. Do środka oprócz masła proponuję dodać natkę pietruszki.

• 3 kotlety schabowe (bez kostki),
• 100 – 120 g masła,
• 1,5 - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól,
• pieprz świeżo zmielony,
• do panierowania:
• 1-2 jajka,
• bułka tarta,
• mąka
• tłuszcz do smażenia – masło klarowane, masło i olej

Masło wymieszać z posiekaną natką pietruszki.

Mięso lekko rozbić.

Oprószyć solą i pieprzem.

Masło ułożyć wzdłuż kotleta.

Zawinąć brzegi, tak aby dokładnie na siebie nachodziły.

Tak przygotowane mięso można na chwilę schłodzić, łatwiej będzie panierować.

Kotlety oprószyć mąką, zanurzyć w rozmąconym jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej.

Smażyć najlepiej w głębokim tłuszczu.

Można też obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano, a następnie dopiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 

Z dobrze przyrządzonej roladki, po przekrojeniu, powinno wypłynąć masło.

zastawa z