Mazurek śmietankowy

Mazurek jest ciastem nierozerwalnie związanym ze świętami wielkanocnymi.

Mazurki darzę wyjątkową sympatią.

Na moim wielkanocnym stole musi pojawić się ich kilka.

Tegoroczne święta będą wyglądały zupełnie inaczej, nie będzie rodzinnych spotkań. Spędzimy je tylko w gronie domowników, z dala od najbliższych, którzy nie mieszkają z nami.

Będą to pierwsze takie moje święta, ale i pierwsza taka sytuacja, czas panowania wirusa.

Jednak mazurek na pewno pojawi się na stole. Proponuję mazurek śmietankowy z książki Kuchnia powojenna Pani Elżbiety (Elżbieta Kiewnarska), wydanej w 1928 roku.

Przepis bardzo prosty i wykonany z dostępnych produktów.

• Ciasto:
• 300 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki),
• 150 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 3 ugotowane na twardo żółtka,
• skórka cytrynowa otarta z 1 cytryny,
• polewa:
• 250 ml śmietanki (u mnie 30%),
• 250 ml cukru,
• 1 łyżeczka masła,
• cukier waniliowy lub brandy waniliowe,
• 100 g pokrojonych w paski suszonych fig lub daktyli,

Ciasto: mąkę, pokrojone masło, żółtka, cukier, skórkę cytrynową włożyć do miksera, szybko zmiksować. Przełożyć na blat lub do miski – zlepić ciasto w kulę, zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 60 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki, 3/4 ciasta rozwałkować na grubość ¾ cm formując prostokąt, z pozostałego ciasta uformować wałek grubości palca.

Brzegi prostokątnego ciasta posmarować białkiem, wałek z ciasta docisnąć do wysmarowanych brzegów.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20 minut.

Polewa: śmietanę gotować z cukrem, aż masa zacznie gęstnieć. Dodać łyżeczkę masła i cukier waniliowy lub brandy waniliowe.

Dodać pokrojone bakalie i wymieszać.

Stygnącą masą polać ostudzoną podstawę mazurka.

Odstawić do zastygnięcia.