Polędwica wieprzowa a`la saltimbocca

Saltimbocca to stare, tradycyjne włoskie danie, o którym, pod koniec XIX wieku, tak pisał Pellegrino Artusi „Saltimbocca to zraziki z mlecznej cielęciny, lekko doprawione solą, pieprzem na których układa się pół listka szałwii (bo cały, to byłoby za wiele), a na szałwii płatek prosciutto z tłuszczem. Zepnij te trzy składnikiem za pomocą wykałaczki i usmaż na patelni z masłem.” *

Ja proponuję polędwiczkę wieprzową w stylu saltimbocca, też jest pyszna.

• 300 g polędwiczki wieprzowej,
• liście szałwii,
• 8 plasterków prosciutto,
• masło,
• oliwa,
• 100 ml białego wytrawnego wina

Mięso pokroić w 8 plastrów.

Lekko je rozklepać.

Oprószyć solą i pieprzem.

Na każdym plastrze mięsa położyć listki szałwii - zależy od wielkości liści, może być jeden, ale mogą być dwa lub trzy.

Na wierzchu ułożyć plaster szynki i spiąć go z mięsem wykałaczkami.

Na patelni rozgrzać masło z oliwą.

Układać kotleciki i smażyć, aż się zrumienią od spodu.

Wlać wino i chwilę razem dusić.

Przed podaniem wyjąć wykałaczki z mięsa.

*Włoska sztuka gotowania Pellegrino Artusi w przekładzie Tesssy Capponi - Borawskiej i Małgorzaty Jankowskiej - Buttity

zastawa z