Piernik bakaliowy

Pyszny piernik bakaliowy z masą migdałową, według przepisu z broszury „Cukierki i słodycze domowej roboty” wydanej przez Towarzystwo Wydawnicze Bluszcz w dwudziestoleciu międzywojennym.

Na przygotowanie piernika potrzebujemy 6 dni: 5 dni leżakowania w chłodzie i 1 dzień na pieczenie.

Ciasto I: miód gotować 5 minut na małym ogniu, zdjąć z ognia, wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić na gładką masę. Można to robić na stolnicy, lub w robocie kuchennym.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski oprószonej mąką, przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na 5 dni.

Po 5 dniach ciasto wyjąć z lodówki i postawić w ciepłym miejscu na kilka godzin.

Masa migdałowa: migdały utrzeć z cukrem, wanilią i białkami.

Bakalie: daktyle i figi niezbyt drobno pokroić.

Ciasto II: śmietanę, cukier, amoniak, przyprawy korzenne i żółtka utrzeć. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać.

Masę połączyć z ciastem i wyrabiać, aż ciasto będzie odstawać od ręki. Ja ciasto wyrabiam w robocie kuchennym. Do masy śmietanowo - żółtkowej dodaję kawałki ciasta i wyrabiam końcówką/hakiem do wyrabiania ciasta.

Formę do pieczenia (około 26 x 26) wyłożyć papierem do pieczenia.

Nieco większą połowę ciasta rozwałkować podsypując mąką i wyłożyć nią spód formy.

Na cieście ułożyć masę migdałową, 

na niej ułożyć figi z daktylami. 

Posypać je wiśniami.

Przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec około 40 minut.

W formie odstawić do ostudzenia.

Gdy ciasto ostygnie wyjąć z formy.

Będzie lepsze gdy poleży ze dwa, trzy dni.

Ciasto można posypać cukrem pudrem lub polukrować.

• Ciasto I:

• 750 g miodu (u mnie wielokwiatowy),

• 375 g mąki żytniej,

• 375 g mąki pszennej,

• 
  

• bakalie:

• 130 g daktyli,

• 130 g fig,

• 130 g wiśni z konfitury lub nalewki,

• 
  

• masa migdałowa:

• 250 g mąki migdałowej,

• 500 g cukru pudru,

• cukier lub ekstrakt waniliowy,

• 4 białka,

• 
  

• ciasto II:

• 125 ml śmietanki 30%,

• 2 żółtka,

• 125 g cukru pudru,

• 75 g skórki pomarańczowej,

• 10 g amoniaku,

• 2 łyżeczki przyprawy korzennej (mielone goździki, kardamon, pieprz, ziele angielskie, cynamon),

• 
  

• mąka do podsypywania podczas wałkowania,