Zapiekanka pasterska - Shepherd's Pie

Zapiekanka pasterska Shepherd's Pie

Zapiekanka pasterska, Shepherd's Pie, ciasto pasterskie to zapiekanka z mielonego mięsa jagnięcego przykrytego purée ziemniaczanym. 

Jest ona lekko pikantna.

Do jej przygotowania można użyć mięso gotowane lub surowe.

Jej historia sięga przełomu XVIII i XIX wieku.

Oczywiście zamiast jagnięciny można użyć inne mięso (wołowe), ale to już nie będzie zapiekanka pasterska a wiejska.

Cebulę, marchewkę i selera pokroić w niezbyt drobną kostkę.

Ser zetrzeć na tarce o niedużych otworach.

Mięso zemleć. Podsmażyć (około 6-8 minut) na rozgrzanych 2 - 3 łyżkach tłuszczu. Oprószyć pieprzem i solą.

Mięso przełożyć do miski.

Następnie poddusić cebulę dodając szczyptę soli i cukru, aż stanie się szklista.

Dodać pokrojoną marchewkę i selera, razem przesmażyć.

Dodać rozgnieciony czosnek, rozmaryn i tymianek.

Razem przesmażyć. Przełożyć do mięsa.

Na patelnię wlać wino, zagotować „zbierając” wszystkie smaki z patelni (to co „przykleiło” się i zostało na patelni).

Dodać koncentrat pomidorowy i razem dusić 2-3 minuty, wmieszać łyżkę mąki uważając aby nie zrobiły się grudki.

Wlać bulion i sos Worcester.

Zagotować.

Połączyć mięso z cebulą i z sosem.

Wymieszać, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gotować na małym ogniu około 40 minut.

Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Ugotowane odcedzić, odparować.

Ziemniaki rozgnieść dodając lekko podgrzaną śmietanę, pokrojoną połowę masła, roztrzepane żółtko, 2/3 sera i dokładnie wymieszać.

Doprawić solą i pieprzem.

Do mięsa dodać odsączony groszek i dusić razem około 10 minut.

Formę do zapiekania wysmarować masłem.

Przełożyć do niej mięso.

Na wierzchu ułożyć ziemniaki.

Polać roztopioną resztą masła, posypać resztą sera i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 30 minut.

Ziemniaki powinny się zrumienić.

• 800 g jagnięciny (łopatka),

• smalec,

• 1 cebula,

• 2 średnie marchewki,

• kawałek selera,

• 1 – 2 cebule,

• 3 ząbki czosnku,

• 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu,

• 1 łyżeczka posiekanego tymianku,

• 120 ml czerwonego wytrawnego wina,

• 500 ml bulionu (najlepiej jagnięcego),

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

• 2 łyżki sosu Worcester,

• sól,

• pierz świeżo zmielony,

• puszka groszku konserwowego lub 400 g groszku mrożonego,

• 2 łyżki mąki pszennej,

• 1 kg obranych ziemniaków,

• 100 g masła,

• 250 ml śmietany (u mnie 30),

• 150 g sera cheddar,

• 1 żółtko,

• smalec